*புதுமையான சட்னி!*
காரசட்னி செய்யும் போது மிளகாய்தூள் இல்லையெனில் காய்ந்த மிளகாயினை தண்ணீரில் ஊறவைத்து அதனை அரைத்து, மிளகாய் தூளிற்கு பதிலாக சேர்க்கலாம்.
வேர்க்கடலை சட்னியில் வேர்க்கடலையுடன் சிறிது பொட்டுக்கடலையும் சேர்த்து செய்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
வெங்காயபுளிசட்னி செய்ய புளியின் அளவு கூடுதலாக சேர்க்க வேண்டும். முதலில் உளுத்தம்பருப்பினை அரைத்து கொண்டு பிறகு புளி மற்றும் வதக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும்.
பொதுவாக தேங்காய் சட்னியில் பொட்டுக்கடலை சேர்த்து செய்வதைப் போல ஒட்ஸினை சிறிது தேங்காயுடன் சேர்த்து செய்தால் ஓட்ஸ் சட்னி தயார்.
கத்திரிக்காயினை அடுப்பில் சுட்ட பிறகு, அதனை வைத்து சட்னி செய்தால் கத்திரிக்காய் சட்னி மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
பீன்ஸ், கேரட், முள்ளங்கி, பச்சைமிளகாய் எல்லாம் வதக்கி அரைத்துக் கொண்டு பிறகு தேவையான அளவு உப்பும், தேங்காயும் சேர்த்து சட்னி அரைத்தால் உடலுக்கு ஊட்டச்சத்து கொடுக்கும் சட்னியாக இருக்கும்.
பீர்க்கங்காயினை எப்பொழுதும் தோல் நீக்கி தான் சமைப்போம். அந்த தோலினை வைத்து சட்னி செய்தால் சுவையாக இருக்கும்.
தேங்காய் சட்னியை கடைசியில் தாளித்து சேர்ப்போம். அதற்கு பதிலாக அதே தாளித்த பொருட்களை சட்னியில் சேர்த்து அரைத்தால் கூடுதல் சுவையுடன் இருக்கும்.
வெங்காயம் நன்றாக வதங்கிய உடன், தேங்காய் விழுதினை சேர்த்து வதக்கி இறக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை அரைத்தால் வெங்காயதேங்காய் சட்னி தயார்.
வதக்கிய வெங்காயத்துடன் புதினா சேர்த்து சட்னி செய்தால் வெங்காயபுதினா சட்னி தயார்.
தக்காளி சட்னி செய்யும் போது நன்றாக பழுத்த தக்காளியில் செய்தால் சுவையாக இருக்கும்.
*PRAYOGA*
காரசட்னி செய்யும் போது மிளகாய்தூள் இல்லையெனில் காய்ந்த மிளகாயினை தண்ணீரில் ஊறவைத்து அதனை அரைத்து, மிளகாய் தூளிற்கு பதிலாக சேர்க்கலாம். வேர்க்கடலை சட்னியில் வேர்க்கடலையுடன் சிறிது பொட்டுக்கடலையும் சேர்த்து செய்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். வெங்காயபுளிசட்னி செய்ய புளியின் அளவு கூடுதலாக சேர்க்க வேண்டும். முதலில் உளுத்தம்பருப்பினை அரைத்து கொண்டு பிறகு புளி மற்றும் வதக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து அரைக்க வேண்டும். பொதுவாக தேங்காய் சட்னியில் பொட்டுக்கடலை சேர்த்து செய்வதைப் போல ஒட்ஸினை சிறிது தேங்காயுடன் சேர்த்து செய்தால் ஓட்ஸ் சட்னி தயார். கத்திரிக்காயினை அடுப்பில் சுட்ட பிறகு, அதனை வைத்து சட்னி செய்தால் கத்திரிக்காய் சட்னி மிகவும் சுவையாக இருக்கும். பீன்ஸ், கேரட், முள்ளங்கி, பச்சைமிளகாய் எல்லாம் வதக்கி அரைத்துக் கொண்டு பிறகு தேவையான அளவு உப்பும், தேங்காயும் சேர்த்து சட்னி அரைத்தால் உடலுக்கு ஊட்டச்சத்து கொடுக்கும் சட்னியாக இருக்கும். பீர்க்கங்காயினை எப்பொழுதும் தோல் நீக்கி தான் சமைப்போம். அந்த தோலினை வைத்து சட்னி செய்தால் சுவையாக இருக்கும். தேங்காய் சட்னியை கடைசியில் தாளித்து சேர்ப்போம். அதற்கு பதிலாக அதே தாளித்த பொருட்களை சட்னியில் சேர்த்து அரைத்தால் கூடுதல் சுவையுடன் இருக்கும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கிய உடன், தேங்காய் விழுதினை சேர்த்து வதக்கி இறக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை அரைத்தால் வெங்காயதேங்காய் சட்னி தயார். வதக்கிய வெங்காயத்துடன் புதினா சேர்த்து சட்னி செய்தால் வெங்காயபுதினா சட்னி தயார். தக்காளி சட்னி செய்யும் போது நன்றாக பழுத்த தக்காளியில் செய்தால் சுவையாக இருக்கும். *PRAYOGA*